Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 6

​

Старт 7 сентября 2026 года

Небанальный курс о современной ферментации от Сергея Леонова.
«Искусство ферментации» — это практичное и понятное обучение современной ферментации для дома и семьи. Вы разберётесь, как работает ферментация, научитесь готовить квашеные овощи, кимчи и пробиотические напитки без риска и лишних сложностей и сможете встроить ферментированные продукты в повседневный рацион. Курс даёт не только рецепты, но и уверенность: вы понимаете, что делаете, зачем это нужно организму и как получать стабильный, вкусный результат

Программа курса

0 Теория ферментации
В этом блоке:
Вы разберётесь, как работает ферментация и почему овощная и фруктовая лактоферментация считается самой простой и безопасной для дома. Простым языком разберем ключевые принципы процесса: условия, чистоту, контроль в первые дни и работу с минимальным количеством соли. Это даёт понимание и спокойствие — ферментация перестаёт быть экспериментом и становится понятной частью повседневного питания.

Ваш результат:
Вы уверенно понимаете, как готовить ферментированные продукты, понимаете, что происходит на каждом этапе, и безопасно включаете их в рацион всей семьи, получаете ещё один простой и вкусный способ поддерживать микробиоту и разнообразить полезный рацион.

Бонус
Мастер-класс по пробиотическим ягодным растительным питьевым йогуртам
В ПОДАРОК!
Практический мастер-класс по приготовлению пробиотических питьевых йогуртов на растительной основе — без сахара и консервантов.

1 Ферментация капусты
В этом блоке вы освоите основы ферментации капусты — самого понятного и универсального ферментированного продукта. На живом эфире вместе приготовим капусту «Русская красавица» и «Селянская простушка».
Расскажу все нюансы и дам подсказки, чтобы результат былстабильным и вкусным.

Ваш результат:
Ферментированная капуста поддерживает работу кишечника и микробиоты, улучшает усвоение витаминов и минералов, способствует укреплению иммунитета и помогает организму мягко справляться с нагрузками и стрессом. Регулярное употребление отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а благодаря привычному вкусу капуста легко приживается в рационе всей семьи.

2 Полезные напитки
В этом блоке:
Вы разберётесь с ферментированными напитками и научитесь готовить их для повседневного рациона и семейных застолий. На живом эфире вместе с Сергеем Леоновым вы приготовите ферментированную «Фанту» — яркий, освежающий напиток без тонны сахара и искусственных добавок. В процессе обучения вы освоите приготовление комбучи, фруктовых квасов и водного кефира, чтобы легко заменить покупные напитки домашними пробиотическими альтернативами

Ваш результат:
Ферментированные напитки поддерживают микробиоту и пищеварение, помогают снизить тягу к сладкому и дают мягкий заряд энергии без резких скачков. Они укрепляют иммунитет, помогают формировать здоровые привычки у детей и взрослых и позволяют наслаждаться вкусом без вреда для организма.

3 Восхитительные овощи
В этом блоке:
Вы научитесь работать с ферментированными овощами и расширите привычный рацион за счёт новых вкусов и текстур. На живом эфире вы приготовите квашеную репу с мёдом, а также познакомитесь с форматами, которые легко встроить в повседневное питание: детокс-коктейлем, голубчиками для микробиоты, капустными стейками и авторскими рецептами ферментированных овощей. В программе — «Баклажаны вприсядку», ферментированные томаты и перчики, которые добавляют яркости и интерес даже самым простым блюдам.

Ваш результат:
Ферментированные овощи улучшают усвоение пищи и работу кишечника, снижают воспаление и помогают чувствовать легкость после еды. Они делают рацион более сбалансированным и позволяют есть овощи круглый год без ощущения диеты или ограничений.

4 Яркое кимчи
В этом блоке:
Вы погрузитесь в мир кимчи и научитесь готовить его в разных вариациях — от классических до авторских. Вы освоите классическое белое кимчи, кимчи из цветной капусты с оливками, огурчики кимчи и необычное кимчи Le Cordon Bleu. Показываем, как работать со специями, текстурами и ферментацией, чтобы кимчи получалось насыщенным, сбалансированным и по-настоящему вкусным, а не «слишком острым».

Ваш результат:
Кимчи активно поддерживает микробиоту и иммунитет, способствует ускорению обменных процессов и помогает организму легче справляться с нагрузками. Регулярное употребление кимчи отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а яркий вкус помогает избежать срывов и делает здоровое питание интересным и разнообразным

Внимание! Новинки курса

Три новых ферментации

1 Соус шрирача
В этом блоке:

• Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй.
• Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты.
• У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера.

2 Сочные томаты
В этом блоке:

• Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом.
• Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни.
• Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд.

3 Лимонад «Тархун»
В этом блоке:

• Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой.
• Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом.
• Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно.

Неочивидная польза
Системная забота о здоровье или почему этот курс нельзя пропустить

• Контроль и безопасность
  Ферментация помогает взять под контроль питание и создать стабильную защитную среду в организме. Правильно приготовленные ферментированные продукты подавляют рост болезнетворных микроорганизмов и поддерживают естественную безопасность рациона.
• Здоровый кишечник — основа всего
  Регулярное употребление ферментированных продуктов укрепляет стенки кишечника, улучшает микробиоту и помогает организму лучше усваивать витамины и минералы из еды.
• Прддержка иммунитета
  Ферментация способствует выработке антител, укрепляет иммунную систему и помогает организму спокойнее переносить сезонные нагрузки, стрессы и последствия приёма антибиотиков.
• Долгосрочное здоровье
  Ферментированные продукты работают как мягкая профилактика серьёзных сбоев в организме и помогают поддерживать здоровье на дистанции, без крайностей и жёстких ограничений.
• Традиции в современном формате
  Это знакомые с детства продукты, но в новом прочтении — безопасные, разнообразные и вкусные. Такой подход формирует культуру питания и становится надёжным помощником в заботе о здоровье всей семьи
• Философия зрелого выбора
  Мы вкладываемся сначала в здоровье и устойчивость организма — и только потом во всё остальное. Ферментация помогает перейти в более спокойное, комфортное состояние жизни.

Бонусы, которые делают обучение ещё вкуснее.

• Вебинар от нутрициолога «ферментация для женского гормонального здоровья»На вебинаре вы разберётесь, как ферментированные продукты могут поддерживать гормональный баланс и общее самочувствие. Без мифов и крайностей — только понятная наука и практические рекомендации.
• Кулинарная книга блюд с использованием ферментации
  Вы получите электронную книгу с рецептами, которые легко вписать в повседневную кухню. Это не просто заготовки, а полноценные блюда с ферментированными ингредиентами — от простых идей до вдохновляющих сочетаний.
• Безотходная ферментация с ананасом
  Вы научитесь использовать ананас полностью, без отходов: приготовите капусту с ананасом и домашний тепаче — освежающий ферментированный напиток из ананасовых корок. Практика, которая показывает, как ферментация может быть экологичной, вкусной и удивительно простой.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Заготовки нужны вам, если:

• Вы - задолбавшийся кондитер
• Вы устали проводить время на кухне, потому что вы итак работаете на кухне
• Нет разнообразия блюд и желания их придумывать
• Дети едят только макароны с сосисками и пельмени (мы, кстати, тоже будет делать пельмени, но наши можно всем))
• Вы покупаете готовую еду
• Вы ежедневно ходите по магазинам и оставляете там большие суммы, а есть все равно нечего, и холодильник забит не пойми чем
• Вы уже забыли, когда просто отдыхали вечером и могли себе позволить ничего не делать

Что же изменится в вашей жизни после появления наших заготовок:

• Экономия времени до 30 часов в месяц
  Благодаря нашей системе приготовления заготовок, вы будете проводить меньше времени на кухне и в магазине и будете иметь прочную кулинарную базу рецептов на все случаи жизни, приготовление которых не займет много времени
  
  
• Экономия до 40% семейного бюджета
  Вы будете покупать только те продукты, из которых точно будете готовить и делать это безотходно
  
  
• Увеличите продажи десертов в 3 раза
  Увеличите продажи десертов в 3 раза и, возможно, даже захотите продавать сырники
  
  
• Станете ближе к мужу и детям
  Ваш муж наконец-то перестанет облизывать ацетатные ленты от тортов на обед и доедать лишние кремы на ужин и начнет питаться вкусно и любить вас сильнее (если вы и есть муж, вам привет )). А дети начнут есть даже те продукты, которые отказывались даже пробовать.
  
  
• Разнообразное и вкусное меню
  Теперь у вас всегда будут разнообразные блюда на все случаи жизни, десерты на продажу, угощения для гостей и даже сбалансированная

Программа:

База заморозки

• Правила и техники заморозки, упаковка и тара, маркировка, правильная разморозка, организация морозилки. Заморозка сезонных продуктов.

Бульоны и супы

• Бульонные кубики-концентраты (куриный, говяжий, овощной, рыбный). Супы в компактном формате (шарики, кубики, диски): грибной крем-суп, фо-бо, том ям, борщ/щи, солянка, чечевичный, тыквенный, гаспачо, гороховый.

Вторые блюда: мясо и рыба

• Лазанья, бефстроганов, гуляш, рыбные котлеты, куриные котлеты, кебаб, шашлык, наггетсы, тефтели/фрикадельки в соусе, голубцы и фаршированные перцы. Маринады для мяса. Су-вид.

Вторые блюда: веган и овощи

• Кабачковая пицца, фалафель, овощные/чечевичные/нутовые котлеты, овощная лазанья, оладьи из капусты и брокколи, овощные смеси-миксы.

Гарниры

• Картофельные шарики, картофельные дольки, драники, запечённые овощи.

Паста и соусы

• Соусы к пасте в прямоугольниках: болоньезе, мак-энд-чиз, брокколи и лосось под сырным соусом, карбонара, курица с грибами, фета под соусом из болгарского перца, песто с вялеными томатами. Универсальные базовые соусы кубиками: томатный, сливочный, песто классический.

Пельмени и компания

• Пельмени и равиоли фигурные, вареники сладкие и солёные, ньокки.

Колбаса и ветчина

• Самодельные колбаса и ветчина

Заготовки под ключ + для ленивых

• Хот-дог, бургер, пицца, шаверма: курица в маринаде, домашний лаваш и два соуса, фруктовые и ягодные галеты, сырные палочки в панировке, киши, пирожки, хачапури, пончики без масла и дрожжей, хрустящие палочки из теста фило, тот самый ЧИИТОС, блинчики с начинками. Универсальное замороженное бездрожжевое и дрожжевое тесто.

Завтраки

• Сырники сладкие: классика, вишнёвые, лимонные с маком; с начинкой: апельсиновые, клубничные, шоколадные (+ фигурные на продажу). Сырники несладкие: пармезановые с вялеными томатами, со шпинатом, с ветчиной. Вафли: венские, сырные, кабачковые, тыквенные, картофельные, грушевые. Запеканки творожные (цельная и порционные). Панкейки: классика, тыквенные, банановые, шоколадные, ржаные. Овсяноблин и заготовки овсянки. Яичные маффины с овощами и беконом. Слойки из готового теста.

Выпечка: булки и печенье

• Чуррос: классика, ягодные, фисташковые, шоколадные. Синнабоны: классика, черникабон, пеканобон, минибон. Ягодзянки, сырные булочки. Печенье нарезное: фисташковое, черничное, апельсиновое с миндалём, лимонное с маком, капучино. Сырное печенье, печенье на домашней сгущёнке, крекеры с кунжутом. Еще печенье.

Десерты

• Сырки: классика, с карамелью, со вкусом картошки. Мини-торты на один укус. Маффины: сникерс, морковные с сырной начинкой, черничные, грушевые, сливовые, кабачковые. Мороженое, чизкейки на палочке.

Детское меню

• Творожные кексики, мясные фрикадельки, овощные и фруктовые шарики, амарантовые и ягодные вафли, клубничное суфле, мини-пиццы, булочки как в детском садике, заготовки для школьных ланчбоксов.

Кому нельзя

• Низкоуглеводные панкейки, веганская шоколадная колбаса, лаймовый веганский кекс, тыквенный пирог.

Напитки: пить и выпить

• Компоты, лимонады, чай. Настойки, вино, сидр.

Специи, масла, соусы-базы

• Домашние сухие смеси приправ, масла и соли. Ароматные масла кубиками.

Не под морозилку

• Сухие завтраки и мюсли, батончики, закуски из хрустящего риса.

Консервация: база

• Безопасность: стерилизация банок, сроки и условия хранения. Солёное: огурцы малосольные быстрые и классические маринованные, квашеная капуста с тмином, лечо, аджика, вяленые томаты в масле, маринованные грибы. Сладкое: варенье-пятиминутка, ягоды в собственном соку, домашняя карамель и сгущёнка в банках.

Заготовки на продажу

• Кондитерские заготовки: пюре, топпинги, полуфабрикаты.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тариф Школьные десерты и Осенние десерты
Изделия из отсадного зефира 15 + изделий
«Школьный» зефир:
карандаши, мелки, доска, пластилин, наборы, рожки
Зефирные цветы:
гладиолус, плюшевый подсолнух, хризантемы 2 вида, тыква, зелень,малина, подсолнухи, грибы
Букеты 2 вида:
из гладиолусов, с большим подсолнухом или хризантемой
Подарочные наборы:
сумочка с тыквой и хризантемой, стакан с тыквой и зефирными цветами, осенняя коробка
Маршмеллоу. 25+ фигурок на школьную тематику
8 теоретических модулей
13 легких фигурок:
тетрадь, блокнот, дневник, оценки 2 вида, палитра с кистью, треугольник, линейка, карандаш, калькулятор, колокольчик, глобус, пончик
11 фигурок среднего уровня сложности:
цыпленок, жирафик, бегемотик, совушка, зайка 2 вида, слоник, козочка, панда, медвежонок, зебра
Маршмеллоу-суфле
4 вкуса, 2 технологии приготовления
Десерты на палочке
4 вида:
меренга на палочке французская, итальянская
карамельные леденцы на палочке прозрачные, цветные
«Осенние» Мадлен
6 вкусов:
медовик, вишня-темный шоколад, облепиховый апельсин, лотус, апельсин-имбирь, карамельная груша
«Осенние» Трюфели
9 вкусов:
грибной шоколад, грушевый мед, лимонный имбирь, облепиховый апельсин, яблочный глинтвейн, клюквенный кофе, тыквенная карамель, черника-вишня-кофе, вишня-корица
бонус
бонус Цветы в горшках: шоколадные и бенто
2 вида оформления, 2 начинки
ИНТЕНСИВ ПО ПРОДАЖАМ К ПРАЗДНИКАМ
фото и видео
4 прямых эфира каждую неделю: теория, ответы на вопросы
Ежедневная обратная связь и поддержка
Контент-план, шаблоны сторис для соц. сетей
Розыгрыш призов
Материалы
Списки инструментов и инвентаря со ссылками для закупки
Списки интернет-магазинов со скидками
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Торт «Вишневое безумие» — миндальный бисквит, вишневое компоте, чизкейк, вишнёвый мусс.
• Торт «Фисташка Малина» — фисташковый бисквит, фисташковый мусс, малиновое кули.
• Торт «Зефирный» — шоколадный бисквит, зефир, смородиновое компоте.
• Торт «Персик Клубника» — ванильный бисквит, клубничное кули, клубничный мусс, персиковое кули, персиковый мусс.
• Торт «Абрикосовый» — миндальный бисквит, абрикосовое компоте, абрикосовый мусс.
• Торт «Голубика Лимон» — лимонный бисквит, крем из голубики, лимонный крем.
• Торт «Молочная девочка с персиковым кремом».
• Капкейки с клубничным кули и клубничным кремом.
• Клубничный зефир (по заварной технологии)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт творожный Курдский
Очень вкусный торт, его готовят курды всегда на девишник перед свадьбой и на помолвку.
Всем рекомендую научится его печь, будет один из ваших фаворитов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Совсем скоро наступит время мандаринов, новогодних десертов, волшебных фонариков и сказочной ели!
Красивую и невероятно вкусную новогоднюю ёлку можно создать самостоятельно. Внутри праздничной красавицы - миндально-шоколадный торт с нежной клюквой и тонким ароматом корицы и лимона.

Программа:

• Простая в исполнении конструкция для торта (по силам даже новичкам)
• Сборка торта в виде ели
• Работа с ганашом
• Создание объемной текстуры ели
• Работа с шоколадом: создание новогодних шаров и бубенцов
• Работа с белым и темным пластичным шоколадом
• Рецепт миндально-шоколадного торта с клюквой

Урок очень подробный и подходит для любого уровня подготовки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В мире современных технологий, когда появилась возможность создавать оригинальные картинки с помощью искуственного интеллекта, просто необходимо научиться рисовать 3D-изображения.

Это абсолютно точно новая ступень в декорировании тортов, а главное, в возможностях росписи на тортах!

Программа:

• Работа с двумя видами ганаша: укрепление торта от трещин, выравнивание
• Подготовка торта к росписи
• Перевод картинки
• Работа с белым пластичным шоколадом в технике «Барельеф»: подготовка, лепка, окрашивание
• Роспись торта в авторской технике 3D-рисунка: работа с портретом, нарисованным ИИ
• Соединение объемных деталей из пластичного шоколада с рисунком с помощью цветовых переходов
• Создание декора из вафельной бумаги: цветы и листочки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс разработан с максимально простыми в изготовлении, но запоминающимися десертами. Справится любой! Можно изготовить творожный/сливочный сыр/рикотту/творог самостоятельно (видео и техкарты есть в курсе), также подойдут магазинные продукты. Практически все десерты подлежат заморозке.

Что же войдет в курс?
1. Чизкейк «наш ответ фрамбини» - мини чизкейк с выпечкой, внутри ягоды, покрыт шоколадной глазурью
2. Слоеная рикотта - нежный десерт из пересованной рикотты с добавлением малины и фисташки.
3. Панна-котта из рикотты «Морское дно» - слиаочный десерт с желе из анчана и необычным оформлением
4. Панна-котта из рикотты «Мозаика» - сливочный десерт с кубиками из натурального фруктового/ягодного желе.
5. «Лимончик» - маковый чизкейк без выпечки сверху которого нежный корпусный лимон.
6. Чизкейк с желе - порционный чизкейк с выпечкой внутри которого желе и фрукты.
7. Творожное чудо - воздушный пористый творожок с ванильной пастой.
8. Баскский чизкейк фисташка и ваниль - классический десерт с нежным центром.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Специальное предложение для тех, кто уже прошел курс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Три новых рецепта для выпускников курса « Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ». Вы уже знаете, как работает ферментация, умеете обращаться с банками, рассолами и живыми культурами.
Теперь пора двигаться дальше.
Мы подготовили специальное дополнение к курсу — без повторения базы, только новая практика, новые сочетания и три рецепта, которых не было в основной программе.

Три новых ферментации

1 Соус шрирача
В этом блоке:

• Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй.
• Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты.
• У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера.

2 Сочные томаты
В этом блоке:

• Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом.
• Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни.
• Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд.

3 Лимонад «Тархун»
В этом блоке:

• Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой.
• Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом.
• Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно.

Вам понравится продолжение!

• Больше свободы
  Вы начинаете видеть не отдельные рецепты, а принцип и понимаете, куда ещё можно применить ферментацию.
• Больше вкуса
  Три новых рецепта — три новых направления для вкуса. Больше сочетаний, больше экспериментов и больше способов использовать ферментацию каждый день.
• Больше уверенности
  Новые рецепты помогают закрепить навык и перейти от «делаю по инструкции» к «понимаю, что делаю».

Старт 7 сентября

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Крутой сборник рецептов: Тортопончики!

Хотите удивить клиентов и близких необычным трендовым десертом? В этом сборнике собраны самые топовые и проверенные вкусы.

2 видео-урока + подробные пошаговые техкарты:
«Кофе-банан»
«Тирамису»

5 эксклюзивных вкусов в формате пошаговых техкарт:
«Тропик-крем-брюле»
«Коричное яблоко»
«Баунти»
«Красный бархат с вишней»
«Медовая голубика»

Спецпредложение для быстрых!
Первые 10 покупателей получат в подарок два видео-урока по приготовлению легендарных десертов:
Меренговый рулет «Клубничное суфле»
Меренговый рулет «Oreo с шоколадной крошкой»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

• Инвентарь и ингредиенты
• Подробный рецепт зефира: приготовление сиропа, взбивание белка с сахаром, вливание сиропа
• Подготовка и заполнение формы
• Стабилизация и созревание
• Глазирование лимонов
• Велюр лимонов без дополнительных приспособлений
• Цветок лимона
• Лист лимона
• Сушка зелени
• Сборка коробочки
• Ссылки на инвентарь и ингредиенты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс — не просто сборник рецептов.
Это приглашение к медитативной практике на кухне. К диалогу с текстурой, формой и глубинным, негромким вкусом.

Десерты для тех, кто ценит осознанность в еде: они не оглушают сладостью, а приглашают к диалогу со вкусом.
Как и в чайной церемонии, здесь важна каждая деталь — от температуры до текстуры.

Программа:

Fluffy-рулеты:

• Основные процессы приготовления японского воздушного, тающего во рту бисквита
• Основные процессы приготовления начинок
• Нюансы выпекания и сборки

7 техкарт fluffy-рулетов:

• Таро, адзуки
• Матча
• Черный кунжут, ходжича
• Юзу, груша
• Кокос, манго
• Эрл грей, цитрус
• Nama шоколад

Mochi bread:

• Основные процессы приготовления идеальных по текстуре и форме запеченных mochi
• Нюансы приготовления теста
• Нюансы выпекания и хранения
• 5 вариантов начинок

Японский бисквит кастелла:

• Основные процессы приготовления по каждому из 3 видов теста: классическая, с матчей, шоколадная
• Тонкости и нюансы выпекания

Японский хлопковый чизкейк:

• Основные процессы приготовления 3 видов японских чизкейков: классический, с матчей и шоколадный
• Тонкости и нюансы выпекания

Азиатский террин:

• Основные процессы приготовления террина
• 3 техкарты: матча террин, ходжича террин и террин с каштаном

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Будет полезен для тех, кто планирует открыть производство сидра, а также владельцев и сотрудников действующих предприятий по изготовлению сидра.
В основу данного онлайн-курса легла программа курса «Технология традиционного сидра», обучение по которой я начал проводить с января 2021 года по видеосвязи в режиме реального времени.

Программа курса разработана на основании накопленных мною с 2013 года теоретических и практических знаний о технологиях изготовления сидра.

В курсе собрана вся важная информация о производстве сидра, включая нормативную базу, методы анализа, особенности выбора сырья и основные этапы изготовления, некоторые методы технологических расчетов.
Освещены проблемы качества и фальсификации сидра, а также способы утилизации яблочных выжимок.
Каждый видеоурок дополнен текстовым материалом. Изучать темы курса можно в любой последовательности. Для закрепления и проверки знаний предусмотрены тестовые задания.

Преимуществом данного курса является доступ к материалам в любое время в течение 2 месяцев с момента начала обучения.

Программа:

Общие сведения о сидре:

• Нормативно-техническая документация
• Понятие сидра
• Классификация сидров
• Показатели качества сидров
• Методы анализа и технохимический контроль на производстве
• Санитарная обработка оборудования, тары и помещений
• Тест к разделу «Общие сведения»

Сырьё для производства сидра:

• Выбор сока для производства сидра
• Характеристика и особенности выбора яблок для сидра
• Дополнительное и вспомогательное сырье
• Технологии и оборудование для получения яблочного сусла
• Предферментационная обработка сусла
• Расчет содержания сахаров в яблочном сусле и потенциальной спиртуозности сидра
• Тест к разделу «Сырье для производства сидра»

Ферментация сидра:

• Выбор дрожжей
• Брожение и дображивание
• Побочные продукты брожения
• Яблочно-молочное брожение
• Обзор емкостного оборудования
• Расчет содержания спирта и сахаров в бродящем сусле
• Тест к разделу «Ферментация сидра»

Постферментационная обработка сидра:

• Хранение и выдержка сидра
• Осветление и стабилизация сидра
• Фильтрация сидра
• Пастеризация сидра
• Купажирование сидра
• Розлив сидра
• Тест к разделу «Постферментационная обработка сидра»

Карбонизация сидра:

• Особенности получения газированного сидра
• Технологии получения игристого сидра
• Тест к разделу «Карбонизация сидра»

Проблемы качества сидра:

• Факторы, влияющие на цвет, вкус и аромат сидра
• Дефекты и болезни сидра
• Фальсификация сидра и методы ее выявления
• Тест к разделу «Проблемы качества сидра»

Способы использования яблочных выжимок:

• Характеристика яблочных выжимок
• Существующие способы применения яблочных выжимок
• Перспективные направления переработки яблочных выжимок

Что входит:

• 7 разделов
• 32 видеоурока
• Текстовые статьи к каждому уроку
• Справочные материалы
• Схема лабораторного контроля при изготовлении сидра
• 100 тестовых заданий для проверки полученных знаний

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого подходит:

• Для тех, кто хочет готовить полезные веган-десерты без сахара, глютена и искусственных добавок
• Для тех, кто ищет наконец-то вкусные и качественные протеиновые десерты
• Для веганов и тех, кто следит за белком
• Для новичков и кулинарных энтузиастов, кто любит готовить руками и с душой
• Для тех, кто готовит десерты на заказ или владеет собственным кафе

Вы научитесь:

• Подбирать растительный протеин, который даст вам лучший результат
• Работать с натуральными ореховыми пастами, сиропами, орехами и ягодами
• Понимать основные принципы приготовления протеиновых батончиков
• Адаптировать рецепты под себя
• Готовить 6 разных батончиков и брауни
• Правильно хранить и упаковывать батончики
• Создавать и открывать для себя новые вкусы

Внутри курса:

• 6 рецептов протеиновых батончиков и 1 рецепт протеинового брауни
• Текстовые понятные инструкции
• Простые легкие видеоуроки к каждому рецепту
• Инструкция по созданию идеальной текстуры батончиков
• Теория о том, как выбирать ингредиенты, все нюансы и детали
• Список ингредиентов и инвентаря со ссылками

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

6 ярких вкусов:

1. Клубника — сливочная ваниль
2. Матча-латте с вишней
3. Карамельный раф
4. Дубайский чизкейк
5. Кокос-молочный шоколад
6. Черная смородина — лаванда

Что входит:

• Профессиональные видеоуроки
• Технологические карты с расчетом КБЖУ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...